Ingredienti:
200 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
150 g di lonza di maiale
150 g di polpa di vitello
40 g di cipolla
25 g di carota
1 costina di sedano
salvia
alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di parmigiano
una spolveratina di noce moscata
olio d'oliva

Procedimento:
Impastate le uova, la farina ed un pizzico di sale e lasciate riposare in fresco per circa 30 minuti.
Per il ripieno fate rosolare in poco olio la carne e le verdure tagliate a dadini per poi unire l'alloro, il sedano, la salvia e il sale, il pepe e ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere finché il ripieno non sarà abbastanza asciutto. Togliete le erbe e frullate il tutto insieme al prosciutto cotto, al parmigiano e alla noce moscata. Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatela in quadratini di 2 cm e ponete al centro di ognuno un po' di ripieno. Chiudete a triangolo premendo bene i bordi, fate girare il triangolo intorno all'indice e unite le due estremità. Lasciate asciugare i cappelletti su uno strofinaccio. Versare i cappelletti in un buon brodo di carne portato a bollore. Cuocere per 15minuti. Versate in una zuppiera e servite.

Ingredienti:
400 gr. di bucatini
100 gr. di guanciale affumicato
40 gr. di pancetta tesa
6 pomodori maturi
1 cipolla
1/4 bicchiere di vino bianco
pecorino romano, sale, pepe olio d'oliva

Procedimento:
Tagliare a pezzi i pomodori, fare a fettine fine mezza cipolla e a cubetti guanciale e pancetta.
Dopo aver fatto riscaldare in un tegame un po' di olio d'oliva aggiungervi la cipolla e farla imbiondire, successivamente unire il guanciale e la pancetta e versare il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodori, il sale e un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Ricordiamoci che il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta scolati i bucatini, aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano a scaglie o grattato.

Ingredienti:
1/3 brandy
1/3 crema cacao scura
1/3 crema di latte

Attrezzature:
Sheker e doppia coppetta da cocktail

Guarnizioni:
Se si vuole si può decorare con una ciliegia

Procedimento:
Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio e servire in doppia coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata (facoltativo).

Ingredienti:
5 cl di Vodka neutra
1/2 lime a pezzi
2 cl di sciroppo di fragola
1 cl di succo di limone
3 fragole fresche

Attrezzature:
Frullatore (blender), tumbler medio

Guarnizioni:
Decorare con una fragola

Procedimento:
Si prepara nel frullatore una polpa, unendo alle fragole fresche il succo di limone e lo sciroppo di fragola. Poi in un tumbler medio si schiacciano con un pestello i pezzi di lime, riempiendo di ghiaccio e unendo la polpa di fragola e la parte di Vokda neutra. Mescolare con un cucchiaio lungo per uniformare bene tra di loro gli ingredienti, quindi servire con una cannuccia corta. È importante unire una parte di sciroppo al frullato, per donargli una buona dolcezza. In alternativa, potete utilizzare un cucchiaio di zucchero

Ingredienti:
Vodka 2/10
Gin 2/10
Rum 2/10
Triple sec 2/10
Succo di limone 1/10
Coca Cola 1/10

Attrezzature:
Bicchiere da long drink tipo tumbler alto.

Guarnizioni:
Uno spicchio di limone dentro il bicchiere.

Procedimento:
Versare tutto nel bicchiere colmo di ghiaccio e mescolare.
Spicchio di limone e cannucce

E' un pò fortino!!!

Ingredienti:
Vodka 5/10
Cointreau 3/10
Succo di Cranberry 2/10

Attrezzature:
Boston Shaker (quello con 2 parti, una di vetro ed una di acciaio) e passino (oppure shaker tradizionale).
Il bicchiere giusto è la coppa Martini.

Guarnizioni:
Una rondella di lime sul bordo

Procedimento:
Versare gli ingredienti nello shaker riempito per 3/4 di ghiaccio, shakerare, filtrare nella coppa martini.

Cocktail abbastanza alcolico adatto come aperitivo (occhio però, mangiateci qualcosa!!)

Ingredienti:
350 g di farina più quella per infarinare
15 g di lievito di birra
1 dl di olio
300 g di pomodori maturi
250 g di prosciutto cotto
350 g di funghi freschi
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C) Mettete 100g di farina in un altra terrina, fate un incavo nel mezzo e versatevi dentro, poco alla volta, il lievito diluito. Lavorate gli ingredienti dapprima con la punta delle dita e poi a piene mani. Formate un panetto e mettetelo in una terrina infarinata: fatevi sopra un taglio a croce, coprire con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume. Mettete la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, salatela e adagiate nell'incavo centrale 2-3 cucchiai di olio e il panetto lievitato. Cominciate a impastare, unendo via via ancora 1 dl circa di acqua tiepida. Lavorate finché la pasta diventerà omogenea e non si attaccherà più alle mani. Manipolatela energicamente per almeno 10 minuti, stendendola e raccogliendola. Formate, infine, un panetto e mettetelo a lievitare per un'ora in una grande terrina infarinata e in luogo tiepido. Riprendete la pasta e sgonfiatela lavorandola per qualche minuto. Poi allargatela con le mani o con il mattarello e stendetela sulla leccarda del forno unta di olio, assottigliandola ulteriormente, specie nella parte centrale. Fatela lievitare per un'altra mezzora. Affettate i funghi e lasciateli rosolare in un tegame con uno spicchio d'aglio, con sale, pepe e prezzemolo tritato. Poi stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuitevi sopra i funghi; aggiungete il prosciutto, già tagliato a dadini, un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250°) per 20-25 minuti.

Ingredienti:
1 kg farina
50 gr burro sciolto (in alternativa si può usare olio di oliva)
20 gr sale
25 gr zucchero
40 gr lievito di birra
500 gr mozzarella
200 gr formaggio vaccino grattugiato
240 gr pomodori pelati
origano (facoltativo)
acqua calda q.b.

Procedimento:
Stendete la farina a corona e mettete al centro sale, zucchero, lievito e burro sciolto. Impastate con acqua e lavorate per circa 20 minuti fino ad ottenere una pasta non molto dura. Lasciate riposare per 20 minuti in un posto caldo. Quando avrà raddoppiato il suo volume, lavorate l'impasto ancora un po', tagliatelo a tocchetti di circa 80 gr e stendetelo con il matterello dando una forma rotonda dallo spessore sottile (volendo potete schiacciarli con il palmo della mano come fanno i pizzaioli). Prendete delle teglie da forno e ungetele con olio di oliva; adagiate le formelle di pasta, spalmate il pomodorino mescolato con poco olio di oliva, aggiungete la mozzarella tagliata finemente e una spolverata di formaggio vaccino e di origano (facoltativo). Lasciate riposare per circa 20 minuti e cuocete in forno a 200° ca, servite ben

Ingredienti:
(per 4 persone)
250 g di base per pizza già pronta
6 patate
2 cipolle
2 cucchiai di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di alloro secco e 1 di maggiorana secca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di fiori di zucca
125 gr di mozzarella
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale qb

Procedimento:
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Mettere le verdure in un tegame con l'olio, il vino, le spezie e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, salare e cuocere a fiamma moderata con coperchio, per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, durante la cottura, dell’acqua tiepida. Nel frattempo scaldare il forno a 220° C. Quanto si sarà intiepidito, versare il tutto sulla pasta della pizza, disposta in una teglia, che avrete foderato con carta da forno, lasciando che i bordi fuoriescano dalla teglia. Ricoprire con i bordi e infornare per 10-15 minuti. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere la mozzarella a dadini, solo negli ultimi 2 aggiungere i fiori di zucca, tagliati a metà, privati del pistillo e lavati e asciugati. Si può servire sia tiepida che fredda.

Ingredienti:
350 g di farina più quella per infarinare
15 g di lievito di birra
1 dl di olio, sale
300 g di pomodori maturi
una mozzarella
carciofini sott'olio
funghetti sott'olio
olive nere
100 g di prosciutto cotto
olio d'oliva
sale
pepe

Procedimento:
Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida (non più di 20-25 °C). Mettete 100g di farina in un altra terrina, fate un incavo nel mezzo e versatevi dentro, poco alla volta, il lievito diluito. Lavorate gli ingredienti dapprima con la punta delle dita e poi a piene mani. Formate un panetto e mettetelo in una terrina infarinata: fatevi sopra un taglio a croce, coprire con un tovagliolo e fate lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti, finché avrà raddoppiato il suo volume. Mettete la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, salatela e adagiate nell'incavo centrale 2-3 cucchiai di olio e il panetto lievitato. Cominciate a impastare, unendo via via ancora 1 dl circa di acqua tiepida. Lavorate finché la pasta diventerà omogenea e non si attaccherà più alle mani. Manipolatela energicamente per almeno 10 minuti, stendendola e raccogliendola. Formate, infine, un panetto e mettetelo a lievitare per un'ora in una grande terrina infarinata e in luogo tiepido. Riprendete la pasta e sgonfiatela lavorandola per qualche minuto. Poi allargatela con le mani o con il mattarello e stendetela sulla leccarda del forno unta di olio, assottigliandola ulteriormente, specie nella parte centrale. Fatela lievitare per un'altra mezzora. Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuite poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a metà. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornate la pizza in forno caldissimo (250°) per 20-25 minuti.

Ingredienti:
600 gr. di pasta di pane
200 gr. di ricotta
100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
100 gr. di mozzarella
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale

Procedimento:
Mescolare in una terrina la ricotta con l'uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di parmigiano, il prosciutto e la mozzarella tagliati a cubetti. Stendere la pasta di pane e ricavare 4 dischi; su ognuno mettere un po' di ripieno e poi chiudere ogni disco a mezza luna. Metterli sulla placca del forno per 30 minuti e servire caldi.

Ingredienti:
gr. 1500 cipolla
gr. 150 pomodori (o pelati)
olio gr. 70
gr. 50 pecorino
gr. 50 pane grattugiato
gr. 1000 farina
gr. 250 sugna (se olio d’olivo gr. 200; se gradina gr. 250)
gr. 150 olive in acqua snocciolate
gr. 50 ricotta forte
vino bianco e sale q.b.

Procedimento:
Mettere in una casseruola gr. 70 di olio di oliva e la cipolla affettata, fare cuocere a fuoco basso; aggiungere le olive, i pezzi di pomodoro e mescolare il tutto unendo il pane grattugiato, il pecorino e il sale. Stendere la farina a corona, mettere al centro gr. 20 di sale fino, gr. 200 di olio di oliva caldo a impastare con aggiunta di vino bianco. La pasta non deve risultare troppo dura. Lasciare riposare per 20 minuti. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con matterello fino a raggiungere lo spessore di mm 4, quindi adagiarla in una teglia leggermente unta di olio, mettere il ripieno in modo uniforme; con l’altra metà dell’impasto (steso e dello spessore di mm 4) coprire il ripieno e bucare con una forchetta. Passare sulla superficie dell’olio e infornare a calore moderato (200°). Si può servire sia caldo che freddo.